世界级美食非遗名录：铁观音 国家级美食非遗名录：铁观音、灵源万应茶

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农耕时代，九层粿算是美味佳肴中的高档品了，尽管它至今还大多由市郊农民像抗日游击队那样提篮小卖、混迹街头巷尾，但九层粿特有的、那淡黄色半透明晶糕状的视觉冲击，连同那柔韧软滑、富有反弹Q劲的口感，都是几代泉州市民的美好记忆。

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阿南酸菜面，源于南安洪濑酸菜面鼻祖，是自1990年至今的老品牌。筋道的面，配上上等老坛腌制的酸菜，爽脆可口，再加上由秘制配方炖制的牛肉汤或骨头汤，及20余种可选配料，口味独特而诱人,令您回味难忘！

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洪濑鸡爪，名在卤中，这个名小吃的制作历史，传承至今已足有数百年。它诞生在南安千年古镇洪濑，自有它醇厚的文化精髓积淀。它需要以几十种名贵天然中草药材，经无数次精心泡制提炼，不断改进，不断创新，结合传统工艺与现代科技，全面导入香卤、辣卤、老卤与现代囟味，以祖传的传统老卤为基础，经严谨的多道工序熬制，将精挑细选的白鸡爪，制成质地金黄饱满、香泽诱人、香味浓郁的鸡爪。

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大肠煮熟后的肉香，拌以苦菜的山野味，是一定让人记忆深刻的！这道从山城德化戴云山中来的汤味，常常吸引不少古城的顾客，原因在于它的清热解毒、凉血润肠、清肺气的药用效果。

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将德化戴云山麓野地里放养的乌骨山鸡，宰杀后，加入当归、熟地、川芎、枸杞等中药材，及适量药酒，装在陶砂罐里，经文火慢炖至鸡骨与鸡肉脱节后食用，那种鸡肉的甜香，掺合山野青草的药香，让人还未动筷，就有一种享受的感觉。

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有人说，打退二、三十年，永春咯摊当时如果能及时推广，绝对会像沙县小吃那样红遍全国。

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永春人将自家饲养宰杀后的大猪猪肚洗净，再将山里采的胡椒粒、当归、熟地、山茱萸等名贵中成药碾成的养脾开胃散，碾成粉末，打碎搅匀，用农民自家散养的家鸡产的蛋，糅合一起，再加调料，放砂锅里慢火焖炖，至鸡蛋料汤煮熟膨胀。后放凉，等里边的蛋凝结成团，再用洗过的剪刀，将猪肚同里面的鸡蛋养脾散团剪成小碎块，再入锅中加调料煮成汤汁。

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榜舍龟是几代永春游子的乡愁记忆！它选用上等糯米，磨浆、过滤，以此做皮，再用绿豆煮熟捣烂，加糖，做成内馅。用手工做成寿龟形状，再上蒸笼蒸熟。它有泉州豆沙饼的香甜，又有石狮甜粿的韧。细嫩、香甜、可口，老少咸宜。

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永春人选用农家用稻谷、麦子、高粱、玉米和山泉水养大的肥白番鸭，宰杀洗净后，入砂锅蒸炖，加入当地山里采的当归、熟地等十几种炼制炮制的名贵中药材，炖煮出香味浓溢，而又肉质鲜嫩的白鸭汤，既是可口的下饭美味，又是营养滋补的汤头，蜚声海内外。

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